Émilie Baudin, caviste au "Paradis"

Au Domaine du Paradis à Satigny, la cave est tenue par Émilie Baudin. A la fin de sa scolarité obligatoire, alors qu'elle aurait pu continuer sur la voie des études, elle a choisi d'entreprendre un apprentissage. "Comme j'étais attirée par les métiers de la terre, j'ai choisi caviste. Un peu pour ne pas faire comme tout le monde… Mais je n'avais aucune idée du métier."

Décrocher une place d'apprentissage n'a pas été facile, surtout qu'Émilie souhaitait s'insérer dans une entreprise familiale plutôt que dans une grande cave, après en avoir fait l'expérience lors d'un stage. Après une première année difficile, elle doit changer de patron. Et c'est chez Émilienne Hutin qu'elle termine sa formation.

Pour décrire le travail de caviste, Émilie a une formule simple: "On fait tout, de la réception du raisin à la livraison chez le client." Dans son cadre de travail actuel, la jeune femme de 25 ans partage le travail de cave avec un œnologue. Le fait d'être dans une entreprise familiale est exigeant en terme de flexibilité, mais permet un bon échange entre employé et patron. "S'occuper du vin, c'est à la fois un travail d'équipe et des activités solitaires, notamment à la cave."

Parmi les tâches qu'elle effectue, celles de la période des vendanges, le travail avec les barriques ou les filtrations ont sa préférence. La mise en bouteilles l'enthousiasme moins. Elle apprécie aussi faire la promotion et la vente, qui permettent d'avoir des retours directs des clients (surtout quand ils sont positifs). "C'est un métier de passion même si ce n'est pas par passion que j'ai commencé", résume la caviste.